Si tienes molino, compra café en grano: conserva su aroma por más tiempo y puedes ajustar la molienda a cada método. Si no tienes molino, compra café molido para tu método y en cantidades que termines en una o dos semanas. Esa es la respuesta corta; aquí te explicamos por qué y cómo aprovechar cada opción.
Qué cambia al moler el café
Al moler, el grano se rompe en miles de partículas y queda mucha más superficie en contacto con el aire. Por eso el café molido pierde aroma más rápido. La National Coffee Association recomienda moler justo antes de preparar y señala que, a temperatura ambiente, el café en grano conserva su mejor sabor entre 1 y 3 semanas, y el molido entre 1 y 2 semanas.
Café en grano vs. molido
| En grano | Molido | |
|---|---|---|
| Frescura | Conserva el aroma por más tiempo | Pierde aroma más rápido |
| Molienda | La ajustas a cada método y cada día | Queda fija; sirve para un método |
| Equipo | Necesitas molino | No necesitas nada más |
| Comodidad | Un minuto más por taza | Listo para preparar |
| Ideal para | Espresso, filtro manual, quien quiere experimentar | Cafetera de goteo, moka o prensa en casa, sin molino |
Si compras café molido: pide la molienda de tu método
No existe un "café molido" que sirva para todo. Cada método necesita un tamaño distinto:
| Método | Molienda |
|---|---|
| Espresso | Fina |
| Moka | Media-fina |
| V60 y cafetera de goteo | Media |
| Chemex | Media-gruesa |
| Prensa francesa y cold brew | Gruesa |
Si usas una molienda que no es la de tu método, el café puede salir amargo o aguado. Lo explicamos en por qué mi café no sabe bien.
Si compras café en grano: lo que necesitas
- Un molino de muelas, que da partículas más parejas que uno de cuchillas.
- Una báscula para medir la dosis: una taza de café filtrado lleva alrededor de 15 g.
- Moler justo antes de preparar, solo lo que vas a usar.
Si quieres entender por qué importa que la molienda sea pareja, lee análisis de partículas para moler mejor.
Cuánto comprar
Con unos 15 g por taza:
- 250 g rinden alrededor de 16 tazas.
- 500 g rinden alrededor de 33 tazas.
- 1 kg rinde alrededor de 66 tazas.
La NCA recomienda comprar café para una o dos semanas. Si compras más, guárdalo bien cerrado y abre solo lo que vayas a usar.
Cómo guardarlo
- En un recipiente opaco y hermético, o en su bolsa original bien cerrada.
- En un lugar fresco y oscuro, lejos de la estufa y del sol.
- No en el refrigerador: la humedad y los olores le afectan.
En Café Tres Lobos
Vendemos nuestros cafés en grano, recién tostados, en presentaciones de 250 g, 500 g y 1 kg. Por ejemplo, el Veracruz Córdoba (notas a chocolate, caramelo y nuez según su ficha) funciona en espresso y en métodos manuales.
Nuestros cafés se venden en grano entero, que es como mejor conservan su aroma. Si no tienes molino, escríbenos antes de hacer tu pedido y te decimos cómo pedirlo molido para tu método. Explora lo que tenemos disponible en la tienda.
Fuentes
- National Coffee Association, Coffee Storage and Shelf Life.
Foto de portada: Nathan Dumlao en Unsplash.