Preparar café para una o dos personas es fácil. Para doce, el problema no es la receta, es la logística: cuánto café comprar, cuánta agua calentar, cómo mantenerlo caliente y cómo no pasar la reunión entre la cafetera y el fregadero. Aquí te explicamos cómo calcular el café para 12 invitados, qué método conviene y qué dejar listo antes de que llegue la gente.
Paso 1: calcula el volumen
Primero separa dos cosas que solemos confundir: el tamaño de la taza y la cantidad de café que hay que preparar. Si una parte de tus invitados le pone leche, esa leche ocupa espacio en la taza, pero no se prepara en la cafetera.
Estos son los supuestos del cálculo; cámbialos si tu reunión es distinta:
- 12 invitados.
- Taza de 240 ml, servida con unos 200 ml de café.
- 1.5 tazas por persona en promedio (algunos toman una, otros repiten).
Café preparado = 12 × 1.5 × 200 ml = 3,600 ml, unos 3.6 litros.
Paso 2: calcula cuánto café molido necesitas
La Specialty Coffee Association toma como referencia para café filtrado unos 55 gramos de café por litro de agua. Con ese dato:
3.6 L × 55 g = 198 g de café, unos 200 g.
Ten en cuenta dos detalles:
- El café molido retiene agua. Para obtener 3.6 L en la jarra necesitas calentar un poco más de agua, alrededor de 4 L.
- Si te gusta más intenso, sube a 60 g por litro (unos 220 g en total). Si lo prefieres suave, baja a 50 g.
Una bolsa de 250 g alcanza para este cálculo con un pequeño margen.
¿Y la leche?
Supón que la mitad de tus invitados le pone un chorro de leche, unos 40 ml por taza: 6 personas × 1.5 tazas × 40 ml = 360 ml. Con un litro de leche fría vas sobrado. Si vas a preparar lattes, el cálculo cambia: cada latte lleva unos 200 ml de leche, así que sería mejor ofrecer café filtrado y dejar los lattes para otra ocasión.
Paso 3: elige el método
| Método | Ventaja | A considerar |
|---|---|---|
| Cafetera de goteo grande | Prepara mucho sin atención | Varias tandas si es de 10 o 12 tazas |
| Chemex grande | Café limpio, muy presentable | Requiere servir el agua a mano por tandas |
| Prensa francesa | Simple, no usa filtros de papel | Hay que pasar el café a un termo para que no siga extrayendo |
| Cold brew | Se prepara un día antes | Solo para servir frío; necesita 12 a 24 horas |
Para 12 personas, lo más práctico suele ser una cafetera de goteo en dos o tres tandas, pasando cada tanda a un termo. La National Coffee Association recomienda molienda media para goteo y enjuagar la canasta antes de usarla. Si quieres llevar la técnica de goteo más lejos, revisa nuestra guía de batch brew.
Paso 4: mantenlo caliente sin que se amargue
El café que se queda mucho tiempo sobre la placa caliente de la cafetera sigue calentándose y su sabor se vuelve plano y amargo. Es mejor:
- Pasar cada tanda a un termo o jarra térmica precalentada con agua caliente.
- Preparar tandas a lo largo de la reunión en vez de todo al principio.
- Limpiar la placa y lavar la jarra entre tandas.
Paso 5: qué dejar listo antes
- Un día antes: compra el café en grano y revisa que tengas filtros, termo y suficientes tazas.
- En la mañana: pesa el café de cada tanda en recipientes cerrados (en grano, si vas a moler).
- Una hora antes: muele la primera tanda, llena el depósito de agua y prepara la mesa de servicio: tazas, cucharas, azúcar, servilletas.
- Al llegar los invitados: enciende la primera tanda. Deja la leche en el refrigerador y sácala solo cuando se vaya a servir.
Una mesa de autoservicio
Para no pasar la reunión sirviendo tazas, arma una pequeña estación: el termo con una etiqueta, tazas, azúcar y endulzantes, cucharas, una jarrita con leche fría y servilletas. Así cada quien se sirve a su gusto. Si la reunión es de otoño, puedes sumar un jarabe de temporada de nuestra guía de jarabes caseros.
El café para tu reunión
Para café filtrado en cantidad, elige un café que guste a la mayoría: notas a chocolate, caramelo o nuez suelen ser una apuesta segura.
Nuestros cafés se venden en grano entero, que es como mejor conservan su aroma. Si no tienes molino, escríbenos antes de hacer tu pedido y te decimos cómo pedirlo molido para tu método. Explora lo que tenemos disponible en la tienda.
Fuentes
- Specialty Coffee Association, Coffee Standards (proporción de referencia para café filtrado).
- National Coffee Association, How to Brew Drip Coffee.
Foto de portada: Thomas Martinsen en Unsplash.