Receta base
| Café | 15 g |
|---|---|
| Agua | 240 ml |
| Temperatura | 93 °C |
| Molienda | Media-gruesa |
| Tiempo total | 3:00 – 3:30 min |
Equipo esencial
- Molino de rebabas — La inversión más importante. Un molino de cuchillas produce partículas irregulares que dan extracciones inconsistentes.
- Báscula — Las cucharadas son inconsistentes. La báscula es imprescindible para reproducir resultados.
- Cafetera / Dripper — V60, Chemex, AeroPress — cualquiera funciona para empezar.
- Hervidor cuello de ganso — El flujo controlado hace la diferencia en el vertido. No es indispensable al inicio, pero mejora notablemente los resultados.
- Filtros de papel — Siempre pre-humedece el filtro para eliminar el sabor a papel y precalentar el dripper.
Las 5 variables clave
- Ratio café:agua — 1:15 es el punto de partida. Más café = más concentración.
- Molienda — La variable que más afecta la extracción. Más fina = más extracción.
- Temperatura — Entre 90–96°C. Más caliente extrae más rápido.
- Tiempo total — Entre 3:00 y 3:30 minutos para la mayoría de métodos de vertido.
- Calidad del agua — Agua filtrada, 75–150 ppm de TDS.
Paso a paso
- Prepara el equipo — Pre-humedece el filtro con agua caliente. Descarta esa agua. Precalienta la jarra y el dripper.
- Pesa y muele — Pesa 15g de café y muele a molienda media-gruesa.
- Bloom (floración) — Vierte 30–40g de agua en movimientos circulares. Espera 30 segundos. El café "florece" liberando CO₂.
- Vertido principal — En movimientos circulares del centro hacia afuera, vierte despacio manteniendo el nivel del agua constante.
- Mantén el nivel — No dejes que el nivel baje del café molido. Vierte en pulsos de 40–50g si es necesario.
- Drip final — El agua terminará de drenar sola. El tiempo total debe ser 3:00–3:30 min.
- Prueba y anota — Evalúa el sabor. Demasiado ácido = muele más fino. Demasiado amargo = muele más grueso.
Diagnóstico de tu taza
| Ácido / aguado | Subextracción — muele más fino o aumenta temperatura |
|---|---|
| Amargo / áspero | Sobreextracción — muele más grueso o baja temperatura |
| Sin sabor | Café viejo — verifica fecha de tostado |
| Goteo muy lento | Molienda muy fina — ajusta más grueso |
Reglas de oro
- Siempre pesa el café — nunca uses cucharadas
- Muele solo lo que vas a usar en ese momento
- Usa agua filtrada, nunca del grifo
- Verifica la fecha de tostado — entre 7 y 30 días es lo ideal
- Toma nota de cada ajuste para saber qué cambiar
- La consistencia vence a la perfección — repite el mismo proceso