El café de olla es una de esas bebidas que cada familia prepara a su manera: con más o menos piloncillo, con clavo, con cáscara de naranja, con anís, hervido con todo junto o con el café agregado al final. No hay una sola receta correcta. Lo que sí se puede aprender es la técnica para equilibrar sus tres ingredientes principales: café, canela y piloncillo. En estos días previos al Día de Muertos, aquí te explicamos cómo ajustarlos para que el café de olla te quede justo como te gusta.
Los tres ingredientes y qué aporta cada uno
- Café: pone el cuerpo y el amargor que equilibra lo dulce. Una molienda gruesa, como para prensa francesa, facilita colarlo.
- Canela: el aroma principal. La canela en raja suelta su sabor poco a poco al hervir y reposar.
- Piloncillo: endulza y aporta notas a caramelo y melaza. Cada cono puede ser más o menos oscuro y dulce, así que conviene ajustarlo probando.
Receta base para ajustar
Esta es nuestra base para 500 ml (dos tazas). Empieza con poco piloncillo y súbelo después; es más fácil endulzar que corregir un café demasiado dulce.
- 550 ml de agua
- 50 g de piloncillo (puedes subir hasta 100 g)
- 1 raja de canela
- 30 g de café molido grueso
- Opcional: 1 clavo de olor, una tira de cáscara de naranja sin la parte blanca
Preparación:
- Calienta el agua con el piloncillo, la canela y las especias que elijas. Mueve hasta que el piloncillo se disuelva y deja hervir suavemente 5 minutos para que la canela suelte su sabor.
- Apaga el fuego y agrega el café. Mezcla para que todo el café se moje.
- Tapa y deja reposar 4 a 5 minutos.
- Cuela con un colador fino o un filtro de papel y sirve.
Usamos un poco más de agua (550 ml) porque el café molido absorbe parte del líquido y así obtienes cerca de 500 ml en la taza.
Otra forma: todo junto
Muchas recetas ponen todos los ingredientes en la olla, incluido el café, y lo llevan a hervor antes de colar. También es válido; solo ten en cuenta que mientras más tiempo hierve el café, más amargo se vuelve, así que retíralo en cuanto suelte el hervor.
Cómo equilibrarlo: tabla de ajustes
| Si sientes que… | Prueba… |
|---|---|
| Está muy amargo | Agrega el café fuera del fuego y no lo hiervas; reduce el reposo a 4 minutos |
| Sabe aguado | Sube el café a 35 g o deja reposar 1 minuto más |
| Solo sabe a dulce | Baja el piloncillo; deja que el café se sienta |
| No se siente la canela | Rompe la raja en trozos o hiérvela 2 a 3 minutos más antes de agregar el café |
| El clavo domina | Usa solo uno, o sácalo antes de agregar el café |
| Tiene sedimento | Cuela con filtro de papel o deja reposar 1 minuto antes de servir |
Versión rápida con jarabe
Si no quieres preparar todo en la olla, haz un jarabe de piloncillo y canela y guárdalo en el refrigerador. Prepara tu café de filtro de siempre y endúlzalo con unos 20 ml de jarabe por taza. No es lo mismo que un café de olla preparado en la olla, pero se acerca mucho y resuelve cuando hay prisa.
¿Y la olla de barro?
La olla de barro es parte del encanto, pero no es indispensable: cualquier olla funciona. Si usas barro vidriado, la Secretaría de Salud recomienda elegir piezas que indiquen expresamente que son sin plomo, porque algunos esmaltes tradicionales lo contienen.
Para Día de Muertos
El café de olla acompaña muy bien al pan de muerto, que es mantequilloso y aromático. Este domingo publicamos una guía de combinaciones de café y pan de muerto; mientras tanto, revisa nuestras bebidas de otoño, donde también está el café de olla.
El café para tu olla
Con piloncillo y canela, un café con notas a chocolate, caramelo o panela se integra de forma natural. Para la olla, pide una molienda gruesa.
Nuestros cafés se venden en grano entero, que es como mejor conservan su aroma. Si no tienes molino, escríbenos antes de hacer tu pedido y te decimos cómo pedirlo molido para tu método. Explora lo que tenemos disponible en la tienda.
Fuentes
- Secretaría de Salud, Ollas y jarritos de barro sin plomo.
Foto de portada: ibmoon Kim en Unsplash.