¿Quieres preparar las bebidas de otoño pero no tienes máquina de espresso? Sí se puede. Lo que necesitas es un café concentrado, más intenso que tu café de todos los días, y leche caliente con un poco de espuma. No va a ser idéntico a un latte de cafetería, porque un espresso se prepara con una presión que estos métodos caseros no alcanzan. Pero vas a lograr una bebida con buen cuerpo y todo el sabor de la temporada.
Aquí te explicamos cómo hacerlo. Si buscas más recetas, revisa nuestras bebidas de otoño con café para preparar en casa y los jarabes de otoño para café.
Café concentrado no es lo mismo que espresso
El espresso se prepara empujando agua caliente a través de café molido muy fino con mucha presión, alrededor de 9 bar en una máquina. Eso le da su intensidad y su crema. La moka, la AeroPress y la prensa francesa trabajan con mucha menos presión o sin presión, así que el resultado es distinto: un café concentrado, con menos crema y una textura diferente. Para un latte funciona muy bien, porque la leche y el jarabe necesitan una base de café con carácter, no necesariamente un espresso.
En nuestras recetas, cuando dice "1 espresso doble", puedes usar 60 ml de café concentrado.
Cómo preparar la base de café concentrado
Con moka (cafetera italiana)
Es la opción más intensa de las tres.
- Llena la cámara inferior con agua hasta la válvula de seguridad, sin pasarte.
- Llena la canasta con café de molienda media-fina, al ras y sin apisonar.
- Arma la moka y ponla a fuego medio.
- Retírala del fuego cuando la parte de arriba esté poco más de la mitad llena; el calor que queda termina de subir el café.
- Mezcla y mide 60 ml para tu latte.
Más detalles en nuestra guía de moka.
Con AeroPress
- Usa 16 g de café de molienda media, como en nuestra guía, pero con la mitad del agua: 120 g.
- Sigue los mismos pasos: infusiona, remueve y presiona lento.
- Mide 60 ml para tu latte.
Más detalles en nuestra guía de AeroPress.
Con prensa francesa
- Usa 25 g de café de molienda gruesa con la mitad del agua: unos 200 g.
- Deja infusionar igual que en tu receta normal, rompe la costra y baja el émbolo despacio.
- Sirve el café de inmediato para que no siga extrayéndose y mide 60 ml por latte. Te alcanza para dos.
Más detalles en nuestra guía de prensa francesa.
Cómo calentar y espumar la leche en casa
Qué tan caliente: calienta la leche sin que hierva. Lo ideal es que esté bien caliente pero que todavía puedas sostener el recipiente con la mano unos segundos, alrededor de 60 °C si tienes termómetro. Si hierve, pierde dulzor y la espuma se baja.
Tres formas de espumar:
- Prensa francesa: vierte la leche caliente en la prensa limpia, sin llenarla más de un tercio, y bombea el émbolo varias veces hasta que duplique su volumen.
- Batidor eléctrico de mano: sumérgelo en la leche caliente y bate hasta que se forme espuma.
- Frasco con tapa: pon leche fría en un frasco hasta la mitad, tápalo y agítalo con fuerza unos 30 segundos. Quita la tapa y caliéntalo unos segundos en el microondas para que la espuma se asiente.
Antes de servir, da unos golpecitos al recipiente sobre la mesa y gíralo para eliminar las burbujas grandes.
Receta: cinnamon latte sin máquina
- 60 ml de café concentrado (moka, AeroPress o prensa francesa)
- 20 ml de jarabe de canela
- 200 ml de leche
- Una mezcla de canela molida y azúcar para decorar
Preparación:
- Prepara tu café concentrado.
- En la taza, mezcla el jarabe con el café.
- Calienta y espuma la leche.
- Viértela sobre el café, primero la leche y al final la espuma.
- Termina con la mezcla de canela y azúcar.
Variante: maple latte
Cambia el jarabe de canela por 15 a 20 ml de jarabe de maple y canela y decora solo con canela molida. Todo lo demás es igual.
Estas son las mismas cantidades del cinnamon latte y el maple latte de nuestra guía de otoño, solo que con café concentrado.
Errores frecuentes y cómo ajustarlos
| Qué pasa | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| El latte sabe a pura leche | El café no quedó lo bastante concentrado | Usa menos agua al preparar el café, o usa 15 ml menos de leche |
| La moka sabe a quemado | Fuego alto o se dejó subir hasta el final | Usa fuego medio y retírala a la mitad |
| La leche sabe a "cocida" y la espuma se baja | Se calentó de más o hirvió | Retírala antes de que hierva |
| Espuma con burbujas grandes | Le entró aire de más o reposó poco | Golpea el recipiente sobre la mesa y gíralo antes de servir |
| Quedó muy dulce | Mucho jarabe para tu gusto | Empieza con 15 ml y ajusta |
| El jarabe se quedó en el fondo | Se agregó al final | Mézclalo primero con el café |
| Se enfría muy rápido | Taza fría | Calienta la taza con agua caliente antes de servir |
Prepáralo con el café adecuado
El jarabe y la leche acompañan, pero el sabor de fondo lo pone el café. Para estos lattes funcionan muy bien los cafés con notas a chocolate, caramelo o nuez, recién tostados y molidos justo antes de preparar. Explora el café que tenemos disponible en nuestra tienda y encuentra el tuyo.
Foto de portada: heewei lee en Unsplash.