Para Halloween no hace falta pintar la bebida de naranja o de verde. Un mocha de chocolate oscuro ya tiene el color de la temporada y el sabor suficiente para ser la protagonista de la noche. Aquí tienes una receta para prepararlo en casa, caliente o con hielo, con una decoración sencilla hecha solo con cacao, y cómo ajustarla si no tienes máquina de espresso.
Si buscas una versión más especiada y mexicana, en nuestras bebidas de otoño tienes el mocha especiado con chocolate de mesa. Este es distinto: más intenso, menos dulce y con chocolate oscuro.
Receta: mocha de chocolate oscuro (caliente)
Receta propuesta por validar en nuestra barra. Ajusta el chocolate y el azúcar a tu gusto.
- 1 espresso doble o 60 ml de café concentrado
- 20 g de chocolate oscuro (60 a 70 % de cacao), picado fino
- 5 a 10 g de azúcar (opcional, según el chocolate)
- Una pizca de sal
- 200 ml de leche
- Cacao en polvo para decorar
Preparación:
- Pon el chocolate picado, el azúcar y la sal en la taza.
- Vierte el espresso o el café concentrado recién hecho y mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo.
- Calienta la leche sin que hierva (entre 55 y 65 °C se siente caliente y conserva su dulzor) y espúmala.
- Viértela sobre la mezcla de chocolate.
- Decora con cacao en polvo (ver abajo).
Por qué derretir el chocolate en el café
El chocolate en trozos no se derrite bien en la leche tibia y deja grumos en el fondo. El café recién hecho está lo bastante caliente para fundirlo, y así el sabor se reparte en toda la bebida. La pizca de sal no se nota como sal: hace que el chocolate se sienta menos amargo y más redondo.
Versión fría: iced mocha
En frío, el chocolate picado no se derrite, así que conviene preparar una salsa de chocolate sencilla.
Salsa (rinde para unas 6 bebidas): derrite 60 g de chocolate oscuro picado con 60 ml de agua caliente y 30 g de azúcar, mezclando hasta que quede lisa. Guárdala en el refrigerador en un frasco cerrado y úsala en unos días.
- 30 ml de salsa de chocolate
- 1 espresso doble o 60 ml de café concentrado
- 150 ml de leche fría
- Hielo
Preparación: mezcla la salsa con el café en el vaso, llénalo de hielo y agrega la leche fría. Para una capa extra, corona con cold foam de canela.
Decoración de Halloween sin colorantes
La forma más sencilla: una plantilla de papel. Recorta en una cartulina la silueta de un murciélago, una calabaza o una telaraña, colócala sobre la taza sin tocar la espuma y espolvorea cacao en polvo con un colador fino. Retira la plantilla con cuidado. Funciona mejor sobre espuma densa.
Otras ideas que no necesitan colorantes:
- Un borde de cacao y azúcar en el vaso de la versión fría.
- Chocolate oscuro rallado sobre la espuma.
- Una "telaraña" dibujada con la salsa de chocolate sobre el cold foam usando un palillo.
Sin máquina de espresso
Prepara 60 ml de café concentrado con moka, AeroPress o prensa francesa. Te explicamos cómo en latte de otoño sin máquina de espresso; el mismo método sirve para este mocha.
Cómo ajustarlo
| Qué pasa | Qué hacer |
|---|---|
| Muy amargo | Sube el azúcar a 10 g o usa un chocolate con menor porcentaje de cacao |
| Muy dulce | Quita el azúcar; el chocolate oscuro ya trae suficiente |
| No se siente el café | Usa 180 ml de leche en lugar de 200 ml |
| Grumos de chocolate | Pica el chocolate más fino y mézclalo con el café recién hecho |
| Demasiado espeso | Baja a 15 g de chocolate |
Qué café usar
El chocolate oscuro necesita un café que lo acompañe sin desaparecer. Los cafés de tueste medio con notas a chocolate, cacao o caramelo son una buena base; un café con un toque frutal le da profundidad al chocolate.
Nuestros cafés se venden en grano entero, que es como mejor conservan su aroma. Si no tienes molino, escríbenos antes de hacer tu pedido y te decimos cómo pedirlo molido para tu método. Explora lo que tenemos disponible en la tienda.
Foto de portada: Elena Leya en Unsplash.